料理

「半農半宿」の当館では、自家農園で手塩にかけて育てたもの、山に分け入り摘んだもの、信頼する地元の生産者から仕入れたものを使って、その日ここでしか味わえない一番美味しい献立を仕立てております。添加物は一切使用せず、味噌や食前酒などはスタッフ総出で仕込みを行い、漬物もすべて自家製です。奇をてらわずに、手間と愛情をたっぷり注いで、食材本来のまっすぐな味わいを楽しんで頂けるような、御客屋オリジナルの料理を目指しております。

基本のご夕食は、その時々の旬を楽しんで頂くお料理です。日本料理の技を軸に洋の手法や、自家農園で収穫した洋野菜やハーブなども取り入れ、素材の持ち味を活かした枠にとらわれない献立を毎日組み立てております。

熊本を代表するブランド地鶏「天草大王」と肉質柔らかく旨味たっぷりの「肥後の赤鶏」の贅沢な食べ比べの美食鍋です。
美食鍋は水炊き風ではなく、鶏肉そのものの旨味を感じていただくためにあえて鰹出汁にしております。鍋の〆には当館の田んぼで育ったお米と平飼い農園おぐにん卵の雑炊をご堪能ください。

土地の食材をふんだんに使った和朝食となります。小国特産の希少な大豆「すずかれん」の納豆や「つけもの名人」のベテランスタッフが漬け込む香の物も、ご飯が何杯も進むと評判を頂いております。